Arroz com Pato X Cabernet Sauvignon

Sexta-feira com trânsito de 305 km, noite com temperatura mais baixa, fugimos do boteco e fomos jantar com Ricardinho e família. Foi uma noite de degustações eno-gastronômicas adorável. Vamos ao que interessa:

Preliminares
Patês de azeitona, gorgonzola e um foie grás
Torradas e crocante de polvilho
Presunto de Parma
Queijo Manchego com Azeite
VINHO: Cumbres Andinas - Chileno, Sauvignon Blanc, 2009
Vinho aromático, com notas cítricas, alta acidez na boca, suave, pouco amargor no  final, harmonizou bem com todos os acompanhamentos. Ficou excepcional combinando com  o crocante de  polvilho junto com o presunto de parma - neste caso, toda  a acidez se destacou positivamente.

Intermédio

Fondue de queijo, marca President

VINHO: Viña San Esteban Classic - Chileno, Sauvigno Blanc, 2009

Vinho aromático e com notas cítricas menos pronunciadas que o Cumbres Andinas, menor acidez e  maior amargor no final, o que equilibrava muito bem com o fondue, limpando a boca e preparando-a para outro pedaço de pão recoberto de queijo derretido.

Principal

Arroz de  pato - arroz cozido com pedaços de pato desfiado, e pequenos pedaços de bacon - pela coloração escura, devia conter também um pouco do sangue do  pato no cozimento - Excepcional e extremamente aromático. Se quiserem, eu dou o endereço da Rotisserie que preparou a iguaria.

VINHO: Morandé - Chileno, Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, 2006, 18 meses em barrica de carvalho.

Vinho já no seu apogeu, com aroma  profundo herbáceo, como de musgo em tronco de madeira após a chuva. Na boca ele trazia todo o vigor do Cabernet Sauvignon, sabor acentuado de madeira porém complementando o delicioso gosto natural do Cabernet. Tambem foi sentido toques de frutas secas, principalmente figo seco. Os taninos estavam arredondados e muito adequados para acompanhar o arroz de pato. Equilibrio perfeito !!! Estupenda Harmonização !!! Não dava vontade de  parar de comer o arroz nem de beber o vinho. Recomendo muito este vinho !!

Finalmentes

Bolo de nozes com creme

VINHO: Salton Intenso - Brasileiro, Chardonnay, vinho branco licoroso doce, 15% alcool

Um excelente Late Harvest nacional, com acidez adequada, persistente na boca, não estava muito doce. O bolo estava um pouco mais doce do que desejado, mas houve um bom equilibrio com o vinho. Recomendo o vinho. Excelente alternativa nacional para vinho de sobremesa.

Pinot Noir X Pizza

Apesar do lugar comum de comer uma pizza em Sampa, talvez não seja nada comum harmonizar pizza com Pinot Noir.

Há uma questão interessante: pizzas em geral são relativamente leves, e requerem vinhos suaves. A escolha da pizza ficou por conta da Rai, e a escolha do vinho ficou por conta da Janeré. A idéia do Pinot foi por causa da suavidade esperada do vinho.

O vinho:
- Nome: Viniterra
- Vinícola: Viniterra
- Uva: Pinot Noir
- Ano: 2008
- Pais: Argentina
- Região: Mendonza
- Teor alcoolico: 13,5%

A pizza, dividida em uma grande (meio a  meio) e uma brotinho, da seguinte forma:
- Quatro queijos clássica, com bastante catupiry e gorgonzola;
- Uma toscana, com linguiça calabreza, bacon, champignon, catupiry e azeitona preta;
- Uma de atum, com atum  sólido e catupiry por  baixo.



As dicas foram:
- As 3 pizzas harmonizaram relativamente com o Pinot Noir (o vinho merecia outra harmonização, provavelmente um prato mais suave para dar um melhor equilibrio, e que não fosse pizza);
- Utilizar azeite com as pizzas mantem a degustação da pizza com o vinho numa escala aceitável;
- Rai colocou catchup numa das pizzas (raízes nordestinas arraigadas) e constatou que o choque  com o vinho foi BRUTAL e não recomendável;
- O vinho estava relativamente suave, taninos muito redondos, acidez boa porém baixa (e precisava de uma acidez maior para a grande quantidade de catupiry);
- Aromas suaves de morango e frutas vermelhas doces, sensação de alcool alta na boca devido à baixa acidez.

Recomendação:
- Na próxima pizza tentar um vinho Carmenère ou Shiraz.

Wine Harmonization

Harmonizar - uma das definições de harmonizar é "estar em  paz".

No universo da harmonização de  vinhos com alimentos (e momentos !!!), o importante é que  o  vinho "não brigue" com aquilo que estamos comendo, e vice-versa.

A proposta deste blog não é ensinar, mas antes de tudo é aprender.... e compartilhar as lições aprendidas. Não desejamos ser enólogos nem enochatos.... queremos apenas registrar o prazer obtido através dos  sentidos, na combinação de diversos tipos de vinhos com diversos tipos de  pratos. O objetivo é experimentar, criar e registrar.

A ídéia é  fazer deste blog uma viagem... onde o mais importante não é o destino final, mas sim os caminhos que estaremos trilhando.

Venha conosco nesta viagem !!!!